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東莞市醉仙源酒業(yè)有限公司
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散裝白酒批發(fā):介紹一下白酒的香型有哪些?


?散裝白酒批發(fā)小編科普一下白酒的香型是基于釀造工藝、原料、發(fā)酵環(huán)境等形成的典型風(fēng)味特征,目前中國(guó)白酒主要分為以下幾大香型,每種香型都有其獨(dú)特的風(fēng)格和代表產(chǎn)品:
??散裝白酒批發(fā)
一、傳統(tǒng)四大香型(基礎(chǔ)香型)
1. 濃香型
風(fēng)格特點(diǎn):窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)。
工藝核心:采用泥窖固態(tài)發(fā)酵,以己酸乙酯為主體香,發(fā)酵周期通常 60-90 天。
2. 清香型
風(fēng)格特點(diǎn):清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、余味爽凈。
工藝核心:地缸發(fā)酵或陶缸發(fā)酵,以乙酸乙酯為主,發(fā)酵周期短(28 天左右),強(qiáng)調(diào) “干凈”。
3. 醬香型
風(fēng)格特點(diǎn):醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
工藝核心:高粱(紅纓子)+ 小麥曲,采用 “12987” 工藝(1 年周期、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒),發(fā)酵周期長(zhǎng),以醬香、焦香、糊香復(fù)合香氣為主。
4. 米香型
風(fēng)格特點(diǎn):蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
工藝核心:以大米為原料,小曲發(fā)酵,液態(tài)法釀造,主體香為 β- 苯乙醇和乳酸乙酯。
二、其他主流香型(衍生或細(xì)分香型)
5. 鳳香型
風(fēng)格特點(diǎn):醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng),兼具濃香與清香的特點(diǎn)。
工藝核心:泥窖發(fā)酵,但窖齡較短,以乙酸乙酯和己酸乙酯為主,酸含量較高。
6. 兼香型
風(fēng)格特點(diǎn):兼具兩種或以上香型特征,分為兩類:
濃醬兼香型:如湖北白云邊(前濃后醬)、黑龍江玉泉酒。
清醬兼香型:如河北衡水老白干(清香為主,略帶醬香)。
工藝核心:結(jié)合不同香型工藝,如濃醬兼香可能采用濃香泥窖 + 醬酒勾調(diào)技術(shù)。
7. 芝麻香型
風(fēng)格特點(diǎn):芝麻香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、甘爽協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng),似芝麻烘焙香氣。
工藝核心:以高粱為原料,大曲 + 小曲混合發(fā)酵,借鑒醬香工藝,主體香為吡嗪類化合物。
8. 馥郁香型
風(fēng)格特點(diǎn):前濃中清后醬,一口三香,香氣馥郁、口感豐滿。
工藝核心:多糧發(fā)酵,泥窖與小曲結(jié)合,代表為湖南酒鬼酒(湘泉系列、內(nèi)參)。
三、小眾及特殊香型
9. 老白干香型
風(fēng)格特點(diǎn):醇香清雅、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng),與清香型相比更 “烈”。
10. 豉香型
風(fēng)格特點(diǎn):玉冰燒專屬香型,豉香突出、醇和甘滑、余味爽凈,因釀造時(shí)加入肥豬肉陳釀得名。
11. 特香型
風(fēng)格特點(diǎn):酒香芬芳、酒體醇厚、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng),以 “三香”(濃、清、醬)融合為特點(diǎn)。
12. 董香型(藥香型)
風(fēng)格特點(diǎn):香氣濃郁、藥香突出、協(xié)調(diào)豐滿、尾凈味長(zhǎng),因制曲時(shí)加入 130 余種中藥材得名。
四、香型劃分的歷史與標(biāo)準(zhǔn)
起源:1979 年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)首次明確劃分濃、清、醬、米四大香型,后續(xù)隨工藝創(chuàng)新不斷細(xì)分。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn):各香型有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(如 GB/T 26760-2011 醬香型、GB/T 10781.1-2006 濃香型),部分小眾香型執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、香型與飲用場(chǎng)景的搭配
濃香型:適合商務(wù)宴請(qǐng),口感綿甜易入口,受眾廣。
醬香型:適合資深酒客或長(zhǎng)期存放,風(fēng)味復(fù)雜,適合慢飲細(xì)品。
清香型:適合日常飲用或搭配清淡菜肴,風(fēng)格清爽。
米香型 / 豉香型:適合南方濕熱地區(qū),酒精度低(25-50 度),可作佐餐酒。
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