?濃香型白酒，其核心風(fēng)味特征為 “窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)”，這一風(fēng)格的形成源于獨(dú)特的 **“泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、固態(tài)蒸餾、陳釀勾調(diào)”** 工藝體系，尤其依賴 窖泥中的微生物群落（如己酸菌、丁酸菌）。接下來，
散裝白酒廠家小編給大家講解一下關(guān)于濃香型白酒的 “窖香”“綿甜” 等風(fēng)味，本質(zhì)是微生物代謝產(chǎn)物與工藝條件共同作用的結(jié)果：
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窖泥微生物的作用：窖泥中的己酸菌在厭氧環(huán)境下，利用酒糟中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如有機(jī)酸、醇類）生成 “己酸”，己酸與酒精（乙醇）反應(yīng)生成 “己酸乙酯”（濃香型白酒的主體香氣成分，占總酯含量的 40%-60%）；同時(shí)，丁酸菌生成丁酸乙酯（輔助香氣，增加窖香層次感），乳酸菌生成乳酸乙酯（平衡香氣，減少辛辣感）。
續(xù)糟發(fā)酵的作用：每輪發(fā)酵保留母糟，讓微生物與香味物質(zhì)持續(xù)積累（母糟使用次數(shù)越多，微生物越豐富，香味越濃郁），形成 “千年老窖萬(wàn)年糟” 的說法（如瀘州老窖的窖池，連續(xù)使用數(shù)百年，母糟不斷循環(huán)，酒質(zhì)越釀越優(yōu)）。
陳釀的作用：新酒中的醛類（辛辣味來源）通過氧化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，有機(jī)酸再與醇類反應(yīng)生成酯類（增加香氣）；同時(shí)，酒精與水分子通過氫鍵締合，形成 “大分子團(tuán)”，酒體更醇厚、順滑，辛辣感降低。
